Почему pet nat — это нечто большее, чем просто «хипстерские пузыри»

Этот древний метод изготовления игристого вина дает прекрасный летний аперитив.

Когда вы сначала посмотрите на бутылки Pet Nat, вы можете принять их за крафтовое пиво. Дело не только в использовании металлических кронен-пробок вместо пробок. Иллюстрации в стиле поп-арт, панк-шрифты и игривые, каламбурные названия на буйно красочных этикетках создают ту же эстетику DIY, фанзинскую эстетику, которую можно найти на многих бутылках IPA двойного сухого охмеления.

То, что по крайней мере некоторые из их клиентов могут ошибочно принять то, что на самом деле является разновидностью игристого вина, за пиво, может быть важным для некоторых производителей pet nat. Они хотят показать свое отличие от других вин, что они предлагают что-то веселое, дерзкое и непредсказуемое. Форма бутылки в некоторой степени является посланием, которое раздражает некоторых наиболее консервативно настроенных представителей винной торговли, которые считают pet nat ничем иным, как «хипстерскими пузырьками».

Это нечто большее. Pét nat — это аббревиатура от pétillant naturalel, метода изготовления игристого вина, который обычно считается старейшим: он возник в Лиму, во французском Лангедоке, еще в 16 веке, за несколько лет до того, как шампанское начало шипеть. Это более простой и менее трудоемкий способ получения пузырьков, более простой, чем метод шампанского, при котором базовое вино, завершившее брожение, помещается в бутылку со смесью дрожжей и сахара для создания второго, придающего шипение. ферментация. Или метод Шарма, используемый для просекко, при котором второе брожение происходит в резервуаре. Для домашнего вина проводится только одна ферментация, но базовое вино разливается в бутылки во время брожения, при этом CO2 образуется, когда дрожжи потребляют оставшийся сахар в бутылке.

Это создает меньше пикантных ароматов или ароматов пекарни, которые вы получаете в традиционных винах, приготовленных из шампанского, и более непосредственную фруктовость, а также кисло-сладкую приторность и более нежное шипение, чем вы можете найти в пенящемся просекко массового рынка. Многие из лучших ранних примеров возрождения пет-нат в 2000-х годах были французскими, но этот стиль был принят с размахом и адаптирован ко всем видам сортов и цветов винограда по всему миру, часто в попутном потоке. движения за натуральное вино.

Это идеальный весенний и летний аперитив и великолепное гастрономическое вино, прекрасно сочетающееся с карри, тайскими и вьетнамскими травами и специями, рыбой с жареным картофелем, гамбургерами и жареной курицей. В противном случае вы могли бы рассмотреть возможность употребления крафтового пива.

Шато ле Рок, Рок Амбюль Фронтон, Франция, 2021 г. От 14,50 фунтов стерлингов, josephbarneswines.com; latitudewine.co.uk; peckhamcellars.co.uk

Культовая классика с виноградников Фронтона вдоль реки Тарн. Это именно то, что вы можете себе представить, пья с тарелкой соусиса в шумном винном баре Тулузы. Легкий, легкий в алкоголе (9,5%), с пикантным вишневым ароматом, он поднимет настроение, где бы вы ни находились.

Анкр Хилл Пет Нат Ред Монмутшир, Уэльс, Невада. От 19 фунтов стерлингов, chilledandtannin.com; cheerswinemerchants.co.uk; lescaves.co.uk

Запоздалое первое валлийское вино на этих страницах от полуваллийского корреспондента. Никакого патриотического предубеждения не требуется для этого чудесного взрыва вишневого сока и компота с восхитительными нотками трав в слегка итальянском стиле фризанте.

Ответвление Охотника Пет НатМальборо, Новая Зеландия, 2022 г., 17,95 фунтов стерлингов, jeroboams.co.uk.

Австралийка Джейн Хантер была одной из ключевых фигур в возникновении новозеландского вина с 1980-х годов, и ее семейный бизнес до сих пор находится на переднем крае Мальборо. Их подход к домашнему нату прекрасно сочетает в себе натуральный оттенок крыжовника местного Совиньон Блан.

Entre Vinyes Oniric Pet Nat Пенедес, Испания 2021 г. От 19,50 фунтов стерлингов, theatreofwine.com; ForestWines.com

Пенедес в Каталонии — родина кавы, а компания Entre Vinyes производит несколько очень хороших образцов шипучего напитка, приготовленного традиционным способом. Их домашние питомцы становятся еще веселее с этой смесью кава-виноградного ксарелло и ароматного муската, предлагающей так много полезного мутного грушевого и яблочного сока.