Попробуйте будущее просекко в этих 10 бутылках

Итальянский продавец подает Просекко Вальдоббьядене Супериоре на выставке Vinitaly в Вероне. ... [+] ДЖУЗЕППЕ КАКАЧЕ/AFP через Getty Images

Поднимаете ли вы тост за помолвку друга или пьете «Мимозу» за бранчем, велика вероятность, что бенгальский огонь в вашем бокале — это Просекко. Итальянское шипучее вино — самое популярное игристое вино в мире, ежегодно продается больше бутылок, чем шампанское и кава вместе взятые. И хотя Просекко больше всего известно как свежее и фруктовое наслаждение публики по недорогой цене, это далеко не вся история.

Просекко родом из северной Италии. В основании пирамиды качества находится Prosecco DOC, бенгальские огни, которые в основном производятся в низменных долинах итальянских регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия. На верхнем уровне находятся регионы DOCG, небольшие территории с особым климатом и терруаром, где строгий контроль качества определяет, как производятся вина. Есть два Просекко DOCG: один в небольшой коммуне Азоло, а другой — Конельяно-Вальдобьяддене — это совокупность 15 разных коммун, расположенных между двумя одноименными городами.

В холмистых террасированных районах DOCG Просекко производили еще со времен Римской империи. В то время вина разливались в бутылки или в виде слегка игристых фризанте. Напористое игристое Просекко, которое мы знаем сегодня, появилось только в конце 19 века, с изобретением метода Шарма, когда вино помещается в резервуары из нержавеющей стали для вторичного брожения. Это нововведение в конечном итоге привело к тому, что Просекко стало самым продаваемым бенгальским газом в мире: ежегодно в регионах, отмеченных качеством DOC и DOCG, производится более 700 миллионов бутылок.

Но для Эльвиры Марии Бортоломиол, возглавляющей ассоциацию ключевых производителей, экономического успеха недостаточно. Винодельческий регион Просекко, который она представляет, был признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2019 году, что повысило ставки в отношении экологических и энотуристических инициатив в регионе. «На нас лежит ответственность развиваться, чтобы создать сильное и устойчивое будущее для Просекко», — говорит Бартоломиоль, президент Консорциума Конельяно Вальдоббьядене Просекко Супериоре DOCG.

Хорошей новостью для любителей шампанского является то, что Просекко развивается – и в лучшую сторону. То, что когда-то было дешевым и веселым выбором, становится многослойной категорией с тонкими и характерными винами, которыми можно насладиться относительно доступно.

Вот пять тенденций, продвигающих Просекко вперед, а также лучшие вина, иллюстрирующие каждую инновацию:

В то время как Просекко обычно приобретает свою игристость в резервуарах под давлением (метод Шарма), все большее число виноделов производят Просекко по старинному методу. Также называемый «коль фондо» (с дном) и «суи ливити» (на осадке), это более традиционный способ изготовления Просекко, при котором вторичное брожение происходит в отдельных бутылках.

В отличие от обычного Просекко, эти Просекко не подвергаются дегоржажу, а это означает, что в вине все еще остается мелкий осадок отработанных дрожжевых клеток или осадка. Если у вас когда-либо был домашний питомец, вы поняли. Вина имеют слегка мутный вид и более нежное шипение, чем обычное Просекко. Они деревенские и сухие, со слоями текстуры и вкуса, которые больше напоминают хрустящий хлеб и йогурт, чем фрукты.

В регионе DOCG эти вина называются sui leviti, новое обозначение, которое доступно только с 2019 года. Но стиль вряд ли нов. «Это новый способ увидеть Просекко, но на самом деле это наше происхождение», — говорит Эдуардо Бузо, винодел из Guia. Хотя производство коль фондо Просекко невелико, эти вина обусловлены как потребительским спросом на более традиционные ремесленные продукты, так и новым поколением виноделов. «Это способ для молодого поколения выразить свое творчество», — говорит Фабрицио Адами, винодел Адами в четвертом поколении.

Семья Адамис — не только эталонный производитель, но и лидер коль-фондо Просекко. Фактически, они готовят коль фондо непрерывно уже более века. Этот розлив начинается с тонких ароматов перляжа и яблоневого цвета, переходящих в грушевые и йогуртовые ароматы с бледным, мутным оттенком. Это гостеприимное знакомство с менее знакомым стилем Просекко.