Растущее движение за игристое вино Long Charmat

В Италии, Бразилии и за их пределами виноделы оставляют игристое, полученное методом танкового метода, на осадке на более длительные периоды времени, пытаясь создать более сложные и крепкие вина.

автор Шелби Виттек

опубликовано 22 мая 2023 г.

Когда мы говорим о современном производстве игристого вина, обычно имеется в виду один из двух методов: традиционный или Шарма.

Во многих винных кругах традиционный метод, также известный в Шампани как метод Шампенуаз, пользуется большим уважением. Регионы, в которых обязателен традиционный метод, такие как Шампань, Кава и Франчакорта, часто указывают на него как на неотъемлемый маркер качества и выдержки. С другой стороны, игристый аромат Charmat обычно ассоциируется с легкостью, фруктовостью и молодостью — свежим и веселым, но не обязательно серьезным.

Однако все больше производителей игристых вин, использующих метод Шарма, в Италии, Бразилии, Аргентине и за их пределами находят способ производить игристые вина, которые встречаются где-то посередине. Используя то, что они называют методом «Длинного Шарма», включающим расширенный контакт с осадком и более длительную вторичную ферментацию, но все еще происходящую в резервуарах, они надеются привлечь больше внимания и известности своими игристыми винами.

Не пропустите последние новости и аналитическую информацию индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами новостную рассылку Daily Dispatch, которая доставляется на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Емкость для вторичного брожения часто считается наиболее очевидным различием между традиционным методом производства игристого вина и методом Шарма — бутылка для традиционного, резервуар для Шарма. Но методы также различаются с точки зрения вторичного брожения и времени выдержки на осадке — и именно здесь Лонг Шарма включает элементы традиционного метода производства игристого вина в производство игристого вина по методу Шарма.

Игристые вина, приготовленные традиционным способом, обычно выдерживаются не менее девяти месяцев в бутылке в контакте с осадком, хотя некоторые производители предпочитают выдерживать свои вина на осадке в течение десяти лет и более. При выдержке на осадке вино извлекает выгоду из процесса автолиза, во время которого дрожжи выделяют различные соединения, которые изменяют вкус, запах и текстуру вина, улучшая вкусовые ощущения, тело и сложность вина. Чем дольше оно находится на осадке, тем больше времени остается для выхода углекислого газа, в результате чего образуются меньшие и более мелкие пузырьки из-за меньшего количества растворенного углекислого газа в вине.

Но отчасти привлекательность метода Шарма заключается в его скорости; длительное старение на осадке классически не является частью процесса. В Просекко — регионе, с которым метод Шарма наиболее широко ассоциируется, — вина должны выдерживаться в резервуарах не менее 30 дней. Хотя в других регионах это, возможно, не регулируется, короткое время выдержки в аквариуме стало стандартной практикой для других регионов, которые последовали этому примеру и создали шампанское в стиле Шарма. Поскольку второе брожение происходит в резервуаре — и в течение такого короткого периода времени — игристые вина в стиле Шарма, как правило, более фруктовые, с более крупными пузырьками, без любимых хлебных нот и ноток бриоши, ожидаемых от игристых вин, приготовленных традиционным методом.

Техника Long Charmat, появившаяся за последние пять-десять лет, сочетает в себе контакт с осадком традиционного метода с танковым форматом Charmat. В Просекко, где зародился этот длительный процесс выдержки, вина Лонг Шарма обычно выдерживаются в резервуарах минимум шесть месяцев. То, как этот процесс интерпретируется в других регионах, различается. «Это способ найти промежуточный стиль между классическим стилем Шарма и традиционным методом», — говорит бразильский сомелье и преподаватель вина Маурисио Ролофф. «Когда у вас такая выдержка и контакт с осадком, обычно от трех до 12 месяцев, вы получаете другой вкус, другую палитру ароматов, мусс намного сложнее. Вы получаете более смелые игристые вина».

Именно эти более смелые, сложные ноты так восхищают виноделов, таких как Лукас Фоппа из бразильской компании Tenuta Foppa & Ambrosi, метод Long Charmat. «Это очень интересно, потому что вы можете выполнить процесс, очень близкий к тому, что вы делаете с баттонажем. Вы можете встряхнуть осадок, сделать игристое вино более гладким… Вы также можете извлечь немного тех поджаренных ароматов, которые мы любим в игристом, приготовленном традиционным способом. вино», — говорит он. И тем не менее, с Long Charmat вы еще и «сохраните свежесть».