Bruduer завершает работу: пивоваренная система «под ключ» превращает Tap & Table 1918 года в пивную

1918 год. Tap & Table в Вест-Хиллхерсте — первая пивоварня Калгари в северо-западном квадранте. Мало того, на нем демонстрируется первый пивоваренный завод новой пивоварни из Калгари. Пивоварня 1918 года была спроектирована Брэдом ЛеДрю, известным среди местных жителей как соучредитель бывшей пивоваренной компании Brew Brothers (где сейчас находится компания Last Best Brewing & Distilling). Инженер по образованию, ЛеДрю стал партнером компании Spartan Controls из Калгари, чтобы создать современную пивоваренную систему Brewduer.

«Этот пивоваренный завод рассчитан на производство от 40 до 80 кег в месяц и предназначен для ресторанов, у которых мало места для работы. В пивном бизнесе наибольшая прибыль получается от пива, продаваемого через бар; небольшая прибыль за упакованное пиво, продаваемое вне паба», — объясняет ЛеДрю.

Система Brewduer — это пивоварня объемом пять гектолитров под ключ стоимостью менее 100 000 долларов (один гектолитр — это примерно два бочонка пива). Это не только вдвое дешевле существующих варочных цехов такого размера (в то время как более крупные варочные цеха стоят миллионы), но и вся система умещается в 20-футовом транспортном контейнере и не требует специальной установки. «Только доставка на другие небольшие пивоварни может стоить 30 000 долларов», — объясняет ЛеДрю. «Но наша пивоварня построена на колесах в транспортном контейнере, поэтому ее очень легко доставить и установить. Они просто выгружают ее и вызывают сантехника, чтобы он ее подключил». Теплоснабжение осуществляется за счет природного газа, поэтому котел не требуется.

При покупке Brewduer вы получаете рецепты пива, либо ресторан может разработать свои собственные. Spartan добавляет элементы управления и возможности анализа данных, которых нет в традиционных системах пивоварения. Благодаря включенному Wi-Fi устранение неполадок в пивоваренном цехе можно выполнять из любой точки мира, где есть доступ в Интернет. Покупка системы включает в себя даже обучение, а технология делает так, что пивоварением может заниматься любой человек, обладающий базовыми кулинарными и механическими навыками. Никакого формального обучения пивоварению не требуется.

«Вся система предназначена для бара или ресторана. Пиво подается прямо из резервуаров, которые охлаждены, поэтому нет необходимости разливать пиво в кеги. А варочные резервуары имеют красивый цвет розового золота, поэтому выглядят великолепно! " — говорит ЛеДрю.

В честь компании Brew Brothers, которая закрылась в 2014 году, ЛеДрю встретился с бывшим пивоваром Brew Brothers Аланом Юлом, чтобы воссоздать на Brewduer два классических сорта пива Brew Brothers: Prairie Pilsner, которое будет называться 1918 Golden Pilsner, и Black Pilsner, которое будет Черный Пилснер 1918 года. Golden Pilsner 1918 года изготавливается по образцу традиционного чешского пильзнера, в том числе с использованием тех же дрожжей, что и Pilsner Urquell, буквально оригинальное пиво пилснер. Между тем, давние поклонники пива из Калгари помнят Black Pilsner, который в свое время завоевал множество международных наград, известный своим нежным телом, но сложным вкусом жареного солода.

«Прошло много времени, и мне не терпится попробовать реинкарнацию моего пива на моей новой системе», — говорит ЛеДрю.

1918 Tap & Table находится по адресу 1918 Kensington Road NW (1918tapandtable.com).

Дон Цзе попробовал почти 24 000 различных сортов пива. Он является официальным дегустатором пива компаний Craft Beer Importers Canada Inc. и Far Out Exporters Inc., которые работают со многими пивоварнями Альберты. Это тяжелая работа, но кто-то должен ее делать.