Что отличает Frizzante от других игристых вин

Не все любят игристые вина. Для многих любителей карбонизация хорошего шампанского или энергичного просекко кажется слишком сильной. Однако в то же время мало что может сравниться с его бодростью и освежающими свойствами. К счастью, для тех, кто не любит блесток, есть золотая середина, которая обеспечивает правильный баланс шипения и вкуса. Его называют frizzante, или полуигристое вино.

Фриззанте и шампанское — две основные категории итальянских игристых вин. Вина Спуманте известны своей ярко выраженной игристостью и тенденцией к более смелому и сложному вкусу. Frizzante, с другой стороны, предлагает что-то столь же вкусное, но без подавляющих пузырьков. Эти вина гораздо менее распространены: Consorzio di Tutela del Prosecco DOC через Марту Стюарт утверждает, что только около 23% просекко являются фризсанте по сравнению с 76% шампанского.

Вина Frizzante гораздо легче пить в повседневной жизни, и их, как правило, подают в графинах в качестве стартового вина, чтобы подготовить вкус к еде. На этом этапе вам может быть интересно, как именно можно контролировать уровень карбонизации вина. Это во многом связано с уровнем углекислого газа, с которым виноделы играют во время ферментации и розлива в бутылки, и возникающим в результате этого атмосферным давлением.

Крепость игристого вина оценивается по шкале, которая является метрической мерой атмосферного давления. В имперских единицах мы рассматриваем фунты на квадратный дюйм или фунты на квадратный дюйм. Стандартные шампанские вина имеют давление от 5 до 6 бар или от 73 до 90 фунтов на квадратный дюйм. Вот почему у них такой характерный «хлопок», когда вынимаешь пробку. В винах Frizzante давление намного ниже: всего от 1 до 2,5 бар, или от 14 до 37 фунтов на квадратный дюйм. В результате получается гораздо более мягкий и тонкий пузырь.

Эти цифры достигаются в процессе вторичного брожения. Как и другие игристые вина, шампанское и фриззанте подвергаются вторичной ферментации, при которой дрожжи и сахар вводятся в жидкость и герметизируются в резервуаре из нержавеющей стали для образования углекислого газа. Продолжительность времени, в течение которого CO2 задерживается внутри резервуара, определяет крепость вина. На приготовление фризанте уходит около месяца, а на шампанское — около 40 дней.

Frizzante может включать в себя несколько игристых вин, таких как просекко или Москато д'Асти. Эти вина хорошо сочетаются с легкими блюдами, такими как морепродукты, салаты и супы. Он также придает освежающую свежесть традиционно соленым итальянским салюми и сырам. Так что, если вы не очень разбираетесь в традиционных игристых винах, попробуйте найти фриззанте в следующий раз, когда пойдете за винным магазином.